Gott nytt år!

God fortsättning!

Hoppas alla varit riktigt snälla i år och att ni haft en mysig jul med trevligt sällskap och god mat. Snart nytt år, kanske en del tänker att det då är dags att ta tag i sina kostvanor?? Två av mina kunder valde att sätta igång med viktminskning några veckor innan jul för att så smått komma igång, och båda har redan nått fantastiska resultat - hela 8kg sen slutet av november/början på december! Så bra jobbat! Keep up the good work!

Var det det bästa frukostalternativ hon kunde komma på?

En skiva ljust bröd, en skiva ost och "kalkonbacon". Ja, råkade slå på "I form med Anna Anka", och detta var vad Ankan föreslog sin klient att äta till frukost. Say what???!! Det där blir man väl knappast mätt på och det finns väl hur många bättre och mer mättande alternativ än detta??! Väldigt förvånad om jag ska vara helt ärlig. Nästan så att jag undrar om jag inte missade en bit av inslaget, för det där kan inte vara möjligt. Vad sägs om en rejäl omelett, smoothie eller gröt, för att bara nämna några förslag, till frukost istället...

Mina senaste "must haves"...

Ja, i dessa tider när det börjar lacka mot jul och det bakas hejvilt av allt från lussekatter till pepparkakor som man inte avnjutit sen förra året och borde vara enormt sugen på vid det här laget, så har jag fått sug efter HELT andra saker märkligt nog. Jag förstår inte detta! Inga av julens godsaker har tilltalat mig hittills, istället dras jag nu med lasterna ovan som jag inte kan vara utan tydligen, dvs:

GI-knäcke, morotsjuice, hallon och mango blandat med keso och kesella eller bara keso och mango, samt "nyttisar" som = knäckebitar i mörk 70%-ig choklad, och slutligen 85%-ig choklad från Lindt! Ibland förekommer även deras 90%-iga på "måste ha" listan. Mmmums! ;)

Vetemjöl, fyllning 22% (socker, margarin (vegetabilisk olja och fett...

... vatten, salt, emuleringsmedel (E471), surhetsreglerande medel citronsyra, arom), aprikoskärnor, sirap (glukos, sackaros och fruktos), glukossirap, modifierad stärkelse, vegetabiliskt fett, majsmjöl, vatten, förtjockningsmedel (E440, E401), salt, mandel, konserveringsmedel (E202), stabiliseringsmedel (E450, E472c), arom), mjölk, vegetabilisk olja, socker, jäst, ägg, vatten, salt, bakpulver (E450, E500), konserveringsmedel (E200, E282), vegetabiliskt emuleringsmedel (E471), saffran och arom.


Någon som kan gissa vad detta är??


Jämför med:

Mjölk, smör, jäst, ägg, saffran, mjöl, socker och salt.


Vad väljer du??


Såg denna påse i någons kök (nämner inga namn ;)), och när jag läste innehållsförteckningen kunde jag inte låta bli att ta upp det i bloggen.


Jag jämförde alltså Pågens saffransgifflar med innehållet på mina egna hembakade lussekatter. Skillnad på ingredienser om man säger så. Tips! Jämför doften på en hembakad lussekatt och Pågens gifflar, ni kommer att märka att någon av dem har en frän icke tilltalande doft, som iaf får mig att inte vilja ta en enda tugga av dem. Ni får själva lukta er till och gissa vilken ;).

Numera egen företagare inom kost och hälsa!

Ja, så lyder namnet på det företag jag startat inom kost och hälsa, och det är det som har hållt mig fullt ockuperad och gjort att jag kanske inte har haft full koll på allt som hänt runt omkring mig i ett par månader =). Känns som jag levt lite i min egen lilla värld ett bra tag ;). Att starta eget var inget som gjordes över en natt direkt, men nu ser jag verkligen fram emot att få prova på att arbeta med det som ligger mig varmast om hjärtat, nämligen kost och hälsa! Besök gärna hemsidan cliniqueprimaforma.se för information om vad som erbjuds. Bl a kostrådgivning och ayurvedisk ansiktskur. Jag har även genomgått utbildning till Cambridgekonsulent och är i och med det återförsäljare av Cambridgekuren (lågkaloridiet testad av Karolinska Institutet och den enda godkända av livsmedelsverket). Jag håller också i viktminskningskurser för de som kör Cambridgekuren och känner att de vill ha lite extra stöd och träffa andra med samma mål och i och med det få möjlighet att utbyta erfarenheter och peppa varandra etc. Givetvis går vi då även igenom vad som är god kosthållning, de olika näringsämnena osv så att man har det med sig i bagaget den dagen man avslutar sin diet. Jag finns på Holmgatan 4 i Malmö (mellan Triangeln och Davidshall), men erbjuder även vissa av mina tjänster i Hässleholm och online.


Varmt välkomna!

Veckans favorit i fruktdjungeln är....

Tada! Cantaloupemelonen =)!

Den mest näringsrika av alla meloner tack vare dess betakaroten och C-vitamin innehåll. En kraftfull kombination för att bekämpa såväl hjärtsjukdomar som cancer. Melonen innehåller dessutom en rejäl dos kalium som hjälper till att reglera blodtrycket. Övriga vitaminer och mineraler, utöver fiberinnehållet på 5% av RDI, är A-vitamin, kalcium, magnesium, järn och folat. Enjoy!

Min pappa har "konverterat" ;)...

... och jag är sååå stolt över honom! Och med konverterat syftar jag på att han under cirka fem veckors tid, med min hjälp, lagt om sina kostvanor från oregelbundna och mindre nyttiga måltider till det motsatta och minskat hela 10 kg!! Från att ha varit en riktig gottegris som unnat sig både det ena och det andra till kaffet eller på kvällarna, har han nu kommit in i ett mönster där han äter fem mål om dagen som numera består av nyttig kost. Till detta ska tilläggas att han ändå "fått" unna sig nån bulle, kaka eller mörk choklad exempelvis till sina mellanmål och ändå uppnått detta fantastiska resultat! Jag behöver inte längre tjata och tragga utan det är till och med så att han FRÅGAR när han är osäker om det är ok att han tar ngt. Snacka om 190 graders vändning ;)! Dessutom promenerar han en timme på eftermiddagen/kvällen, och ibland har han t o m tagit sig en förmiddagspromenad. Som om inte detta vore nog har han "köpt" i princip all mat jag tillagat och bjudit honom på! Igår exempelvis, lagade jag chili con carne á la GI (givetvis =)) och trodde aldrig att det skulle gå hem med ngt som innehåller "äckliga bönor". Men så fel jag hade! Jag kokade lite babymorötter och blandade i hans chili, för att "gömma" bönorna tänkte jag =), och serverade detta med vildris... Han köpte det rakt av!

Med andra ord, för vissa kan det räcka med små förändringar för att det ska ge stora resultat!

Chili con carne med babymorötter och vildris

Jag har en ny kärlek...

MANGON! ;)

Hade ett paket mango/hallon i frysen som jag för ett mycket bra tag sen gjorde smoothie på och sedan dess har jag inte använt mer. Plockade ut några frysta bitar häromveckan att knapra på och blev helt hooked =)! Kall, tärnad mango, aningen upptinad, är bara såå gott!

Jaha, och vad är det då för bra och nyttigt med mangon kan man kanske då undra... Jo, den är full av vitaminer och mineraler som t ex A, C och E samt kalium och folat. Mangon innehåller bl a en mängd beta-karoten och quercetin som sägs vara cancerbekämpande. Gallussyra, en kraftig antioxidant, är en fenolsyra som man inte hittar i vanliga frukter och grönsaker, med undantag för vindruvor. Man misstänker att gallussyran och besläkttade ämnen kan vara orsaken till en cancerhämmande effekt, vilket forskning av mangoextrakt har påvisat.

Lite kuriosa: Sedan urminnes tider har mangon en symbolisk betydelse då den förknippas med önskningar som går i uppfyllelse. Vid religiösa ceremonier och högtider i Indien bl a används nästan alltid mangoblad för att försäkra sig om lycka och framgång.

M a o finns det all anledning att mumsa i sig mango ;)!

Paulúns GI-frallor

Testade att baka dessa läckerheter vars recept är hämtat ur Paulúns GI-månad. Lågt GI och en massa fibrer och nyttiga fetter, kan det bli bättre =)? Rekommenderas varmt! Det gick snabbt att baka dem också ska tilläggas!

Skillnad på frukost och frukost - valuta för kalorierna

Gjorde kostregistrering på en klient häromdagen där frukosten visade sig bestå av ca 2 dl havregryn och ungefär lika delar fruktyoghurt. Blev själv nästan lite förvånad (mest för att jag aldrig haft ett paket fruktyoghurt i min hand och tittat på dess näringsvärde eftersom jag aldrig tyckt om det) över att det blev så många kalorier för så lite. Hela 66% kolhydrater, 19% fett och bara 14% protein. Här var det verkligen behov av en omfördelning av näringsvärdena och en "renovering" av frukostintaget ;). Dessutom påtalade klienten att mättnadskänslan inte var så värst långvarig och hungern infann sig ganska snart igen. För att visa på skillnaden mellan frukost och frukost, dvs en nyttigare sådan som dessutom ger "mer valuta" för kalorierna, presenterade jag min egen frukost för klienten: Grötfrukost med banan, kruskakli, fibrex och proteinpulver exempelvis. Jag jämförde mina 419 kcal med klientens 452 kcal!! För mindre kaloriintag än klienten, 4 gånger så mkt mer fibrer och en bättre och framför allt nyttigare energifördelning samt längre mättnadskänsla, kunde jag stoppa i mig så mkt mer! Jag hade till och med haft "råd" att klämma in ett par nötter för att nå upp till samma energivärde! M a o är det inte bara pengar man kan få valuta för, utan även när det kommer till ens kaloriintag =), så är man en hungrig varelse kanske detta är ngt att ha i åtanke ;).

Nyttigare variant av kladdkaka

Bakade denna lilla variant i eftermiddags som väl näst intill är den nyttigaste i kladdkakeväg man kan göra. Några justeringar kom jag på i efterhand på hur man skulle kunna göra den än lite nyttigare, men återkommer med det när jag väl testat =). Ska kanske tilläggas att den här varianten bär smak av mörk choklad och är därmed inte så söt. Men visst, det går säkert att tillsätta en gnutta mer honung än vad receptet säger om man vill det. Fick en del förfrågningar om innehållet, så här kommer receptet =):

1 dl dinkelmjöl

1 tsk bakpulver

1/2 dl kakao

3 ägg

1 dl honung

250 g lättkesella

50 g hackade valnötter

Rivet skal av apelsin

Om man vill: Glasyr

100g 70% choklad

Hela valnötter

Blanda alla ingredienser och häll i en smord form beströdd med sesamfrön

Grädda i 150 grader, 30 min ca (beroende på om man vill ha den kladdig el ej)

Låt kakan svalna

Smält 70%-ig choklad i ett vattenbad och bred det över kakan, dekorera med hela valnötter

Lycka till!!! Berätta gärna vad ni tyckte, ni som testar att baka den

13 månader och 2 dagar...

Ja, så längesedan är det som jag klunkade i mig en sista läskburk cola light eller sockerfri red bull konstaterade jag imorse. Förra sommaren blev det en hel del intag av dessa drycker från min sida, mycket på jobb och kände mig hyfsat trött om dgrna. Kaffe och te fanns inte med på min ordlista eftersom jag tyckte det smakade tvi och usch! Men så i juli förra året tyckte jag dock att jag började känna av hjärtklappning, började känna mig seg i huvudet fick svårt att sova mm, och vi pratar inte om att jag drack en burk om dgn utan kanske t o m 2-3 stycken somliga dgr. Så den 13 juli, efter att jag läst om hur aspartam kan påverka hjärnan och dessutom kände igen vissa av symptomen, fick jag helt enkelt nog och tänkte att nu måste jag ju bara sluta med läsken trots att en iskall red bull eller cola light är såå gott =). Från början var det bara tänkt att jag skulle göra ett uppehåll på kanske två veckor helt utan läsk eller liknande, kändes ju trots allt som att det hade blivit lite av ett beroende. Men det lustiga var, att utan att jag höll räkning på hur många dgr som passerat, utan att tänka på aspartamens påverkan mm, så insåg jag att flera månader hade gått utan att jag ens varit sugen eller saknat det, och nu, 13 månader senare, blir jag fortfarande inte sugen på läsk överhuvudtaget! Den obligatoriska julmusten, inte ens den brydde jag mig om i vintras! För min del är det numera bara vatten som gäller i alla lägen märkligt nog, det enda sug jag kan ha ibland är efter kolsyra, fast då räcker det att dricka kolsyrat vatten. Däremot började jag under min kostrådgivarutbildning dricka te, och nu älskar jag det =)! Tycker det är så otroligt intressant hur ens smaker kan förändras genom åren, ngt som man inte tyckte om tidigare gillar man plötsligt och vice versa. Har dessutom lagt om min kost och träning sen ca två veckor tbaka och jag känner mig konstant mätt och mitt sötsug är som bortblåst! Trots att jag borde vara glad över detta så känns det lite märkligt ändå, speciellt i helgen när jag skulle smaka en bit äppelkaka som såg sååå god ut! Fick verkligen inte ner mer än en pytte munsbit, däremot gick riktig mat bra.

Kalkonpålägg - 60% kalkon... och resten då?

Skulle häromdagen köpa mig lite kalkonpålägg tänkte jag, och väl i butiken tog jag ett paket med kalkon som såg riktigt fin ut. Kunde såklart inte låta bli att läsa på innehållsdeklarationen, och till min förvåning läste jag att kalkoninnehållet bara var 60%!!! Hm, vad kan de andra 40%-en bestå av kan man ju då undra..? Jo, druvsocker, salt och en MASSA olika E-nummer!! Fick tag i ett annat märke och läste bak på paketet, 80% kalkon, salt, druvsocker och iaf bara ETT E-nummer. Mkt mer fanns det inte att välja på i just den butiken och charken var stängd, så den sistnämnda fick det bli. Men 60%, då får man ju i princip bara hälften av det man eg vill äta och resten är en drös tillsatser! M a o, var vaksam över vad det är du betalar för... OCH vad det är du EG stoppar i dig, riktig vara eller tillsatser!

Dagens middag...

...torsk tillagad i ugn, kryddad med rosmarin, timjan, flingsalt mm och toppad med valnötter. Till detta en god grönsaksblandning beståendes av ärtor, majs, paprika och broccoli. Suveränt gott =)! Oerhört mättande!

Proteinberika maten!

Har numera börjat använda mig av ett proteinpulver från Dalblads som är anpassat för att kunna användas i matlagningen och bakningen. Detta vassleprotein heter "Bakepro" och tål värme upp till 200 grader innan proteinet förstörs. Har själv testat att baka sk isomuffins och resultatet blev kanon! "Bakepro" passar även utmärkt som proteindrink, eller som jag gör, blandar ner det i min gröt =). En annan fördel är att det har en neutral smak och är ett högkvalitativt vassleproteinkoncentrat på hela 80%. Kort och gott, vill man proteinberika de lite mer kolhydratrika livsmedlen, som t ex pannkakor, muffins etc, är "Bakepro" kanon till detta (man byter bara ut ungefär 25% av mjölet mot proteinpulvret), eller varför inte ta en drink direkt efter ett hårt träningspass för att undvika muskelnedbrytning =)!

"Carbs are not evil"

Finn två fel ;)

För alla er som inte blir kloka på kolhydraternas vara eller inte vara, Pauline Nordin sammanfattade detta på ett mkt bra sätt på sin facebooksida fighterdiet, så jag var bara tvungen att citera henne här =):

"Carbs are not evil. But some are fattening when eaten at fattening times at fattening situations in a fattening welcoming environment as in a body that has had enough already. Stuff it more and it gets stuffed."

Tre tillfällen då man bör undvika dem:

1. Under stressiga perioder

2. Precis innan läggdags

3. När du inte har något bättre för dig

Vill slå ett slag för isodieten!

Mina lärare från kostrådgivarutbildningen; Martin Brunnberg, Fredrik Paulún och Kristina Andersson, är grundare av ett fantastiskt koncept vid namn isodieten som jag bara måste tipsa om. Själv har jag inte använt mig av isodieten i viktminskningssyfte, utan snarare för att deras böcker innehåller så grymt goda recept och bra tips, vilket inte bara har stillat min hunger utan även gett mig inspiration till att sätta ihop egna recept. Jag har dessutom använt mig av recepten till bjudningar, och jag har inte fått annat än beröm för det jag bjudit på, och den mättnad som infunnit sig har förvånat alla =).

Så, vad är isodieten kanske en del undrar? Isokalorisk innebär att man fördelar energin jämnt mellan näringsämnena fett, protein och kolhydrater med lågt GI. För att citera dess grundare: "Isodieten är resultatet av vetenskapens vassaste verktyg vad gäller optimal hälsa och viktnedgång såsom GI, fettkvalité, antioxidanter och maximal mättnad. I grunden bygger dieten på en jämn fördelning mellan kalorierna från fett, kolhydrater och protein." Följer man isodieten blir man av med hunger, sötsug och magbesvär om det är något man lider av. Som om inte det vore nog får man dessutom en massa energi! Isodieten är framtagen för de som vill gå ner i vikt, men passar även de med för högt blodsocker. Dieten har inga krångliga faser man måste ta sig igenom, det finns bara en som är densamma hela tiden, som ger snabba resultat och dessutom är bestående! Tanken bakom dieten när de satte ihop den var att den måste vara sund, innehålla alla näringsämnen så att brister inte uppstår, lätt att hålla samt mättande. Slutligen måste den dessutom ge varaktiga resultat. Ett tips för er som kanske behöver/vill minska ett par kilo eller helt enkelt bara vill lära er äta nyttigare och samtidigt få njuta av gudomligt god mat!! Isorecepten är enligt min mening bevis på att nyttig mat kan vara minst lika gott som den onyttiga, om inte ännu godare!

http://www.isodieten.se/

Dagens lunch... BIG no no...

På jobbet var det en som slog till med följande lunch: Två knäckebröd med Lätta och marmelad på. Inte ok!! Ingen som helst riktig näring, snabba kolhydrater, och med största sannolikhet infaller hungern ganska snart igen, och det värsta av allt, sötsuget! När man ser sådant har man ju bara lust att gå fram till personerna ifråga och informera dem, men jag biter mig i tungan var gång så länge jag inte blir tillfrågad ;), det finns ju faktiskt de som varken bryr sig eller vill veta.

Svikande minne någon?

Har ni som jag börjat känna av att minnet sviker allt mer och mer, dvs att det inte längre är som det en gång brukade vara? Om det är åldersrelaterat eller helt enkelt bara beror på att man kanske har för mycket att göra eller tänka på, who knows =)... Nu har jag dock äntligen lyckats få tag på något som sägs skulle kunna råda bot på detta, eller åtminstone vara en hjälp på traven, nämligen Ginko Biloba. Dessvärre inget som fanns i mina trakter, dvs lilla Hässleholm, och få som verkade känna till, så jag skickade ut min stackars bror på ett mission bland Stockholms tebutiker i jakt på Ginko Bilobatéet som sägs kunna bidra till ett bättre minne. Ska bli spännande att se om det har någon effekt =). Någon som testat kanske?

Lite fakta kring ginko:

Det sägs förbättra minne och hjärtfunktioner eftersom blodflödet till hjärnan ökar och skapar en effektivare näringtillförsel och syresättning. Reaktionstiden sägs förbättras, likaså metabolismens effekt och ett flertal andra kroppsfunktioner tack vare sin blodflödande effekt. Ginko har sitt ursprung i Kinas traditionella medicin och är precis som te en kraftig antioxidant och dessutom energigivande. Sägs även vara bra för håret =).

Visste ni att bananen faktiskt är en ört och att det finns ett 50-tal vilda arter? En bra kolhydratskälla som innehåller en ordentlig dos kalium bl a. Kalium är känt för att vara blodtrycksreglerande eftersom det reducerar uppkomsten av angiotesin, vilket är en kemikalie som får blodkärlen att dra ihop sig. Bananer sägs med andra ord kunna förebygga och reducera högt blodtryck. De är även rika på magnesium, vilket tillsammans med kalium är bra för skelettet. Dessutom innehåller dessa gula läckerheter även FOS-fibrer som främjar hälsan i tjocktarmen. Det ni ;)!

Vem har sagt...

... att en dessert inte kan vara av det nyttigare slaget och ändå smaka ljuvligt? Vad sägs om en smulpajvariant med hemmagjord vaniljyoghurt? Det går snabbt att göra och lätt som en plätt =). "Marinera" tärnade äppelbitar med frön från en vaniljstång och lite honung. Blanda lite olja, honung, havregryn, lite kanel och hackad mandel och lägg de marinerade äpplena i en ugnsfast form och havreblandningen ovanpå och skjuts in i ugnen =)! Egen vaniljyoghurt gör du enkelt med lite frön från vaniljstång, naturell yoghurt och en skvätt honung, helt utan en massa onödiga tillsatser ;). Rekommenderas varmt!

Nu är....

Säg hej till Anna ananas ;)

... sommaren äntligen här!! Och vad passar bättre än att ta tillfället i akt, de få månader vi har, att frossa i alla solmogna läckerheter som den har att erbjuda när det kommer till frukt, bär och grönsaker??!! Själv har jag avnjutit färsk ananas i solstolen idag samt en svalkande smoothie. Såå gott!! Inte att förglömma, nyttigt också... såklart ;)!

Mors Dag

Beslutade mig för att överraska min mamma med en riktig mors dag frukost detta år eftersom hennes present inte kommer med posten förrän någon gång i nästa vecka. Så tidigt imorse begav jag mig hem till mina föräldrar och fixade till en frukost i riktig GI-anda =), och tro det eller ej, men det blev inte mkt kvar av frukosten. Tvärtom! Det blev oerhört uppskattat!

På frukostmenyn stod det: Nybakade surdegsbullar á la Manuela, smoothie med hallon, avokado och tranbärsjuice, fruktsallad (obs, på färska frukter!!!) och äggröra med skinka och tomat och en skvätt olivolja. Kanske kan va ett tips inför fars dag nu när frukosten förmodligen passerat hos de flesta idag =). Eller varför inte när man bara vill njuta av en lång, härlig söndagsfrukost tillsammans med nära och kära! Gott och nyttigt på en och samma gång, kan det bli mkt bättre ;)???

Frukosttips för de som vågar experimentera lite

Ja, ibland undrar man hur folk kan kombinera ingredienser, råvaror mm, något som man själv kanske aldrig skulle få för sig att mixa ihop. Kanske är mitt frukosttips just ett exempel på detta, men det är faktiskt mycket godare än vad bilden ger sken av.


Har på senare tid övergått från mina smoothies och surdegsbullar till en rejäl och stadig grötfrukost istället. Måste ju variera sig så att man inte tröttnar ;)! Hur som haver, denna frukost består numera av fiberberikad havregrynsgröt och fibrex som jag kokar upp. När gröten är klar häller jag i ännu mer fibrer i form av kruskakli. Till det tkr jag personligen att mosad banan är gott, men även äpple och kanel, eller kan man göra som min bror, köra hallon och mjölk. Första morgonen med gröten och fortfarande, sedan år tillbaka, lockade inte tanken på att ha mjölk till (har nog aldrig varit förtjust i kombinationen mjölk och gröt när jag tänker efter), men givet var att jag helt klart behövde tillföra mer protein till min frukost. Var inte heller direkt sugen på att äta keso vid sidan om eller kokt ägg för den delen, men sen slog det mig: Om jag kokar ägg och skivar ner äggvitan i min grötblandning??? Skadar ju aldrig att prova... So I did, och döm om min förvåning, men det blev faktiskt helt ok!! Äggvita i sig smakar ju eg inte så värst mycket.

Veckans frukosttips är alltså: Havregrynsgröt med fibrex, kruskakli, banan alt äpple och kanel och äggvita =). Tillsätt gärna en liten näve nötter också så har du fått i dig såväl kolhydrater som protein och bra fett! Enjoy ;)!

Min älskade broder...

... var på besök i helgen, och det är alltid lika skoj att få skämma bort honom med lite hembakat/hemlagat. Hans besök, även om de dessvärre inte inträffar så ofta pga att han är bosatt i Stockholm, ger ju mig en anledning att få dona i köket bland kastruller och köksassistenter ;). Bullarna ovan hör väl inte precis till de allra nyttigaste, men ibland måste man ju få njuta av det som kanske inte är fullt så nyttigt. Iaf om man får tro min käre broder, och jag tror han har en viss poäng ;). Förutom "chokladbollar", sockerkaka och muffins blev det farmors gudomligt goda grahamsbullar (med fibrex) och hennes kringlor. Ingen kunde baka eller laga mat som hon (i mitt tycke), men gör mitt bästa för att bevara favoriterna.

Även en lunchsallad kan ge ett fullvärdigt energiintag

Ofta när man blir serverad sallad ute eller rent av gör en själv, upplever iaf jag att åtminstone 80% av den består av salladsblad och resten kyckling alt tonfisk, räkor, tomat, gurka, lite paprika, lök och ananas exempelvis. Kanske en och annan färsk champinjon också, inte att förglömma. Inte för att det är något fel på innehållet, nyttig och bra mat, MEN man står sig inte särskilt länge på en sådan sallad. Detta är en av mina favoriter i salladsväg med bl a avokado, räkor, bönor, sockerärtor, lök och tomat. Till detta en liten dressing på olja, citron, vinäger och t ex lite chili. Inte nog med att man får i sig tillräckligt med protein, kolhydrater och bra fetter, det går snabbt att slänga ihop den också!! Självklart kan man även slänga i lite grönsallad och gurka om man så önskar för att få lite variation, byta ut räkor mot kräftor eller kyckling förslagsvis. Vill man inte ha dressing, kan man alltid byta ut den mot lite nötter. Återigen, varianterna kan bli många, det gäller bara att plocka fram fantasin, sen är det bara att njuta av såväl smak som mättnad som gör att man står sig ett par timmar =)!

Välkommen Vitamin-D!

En solig dag som idag kunde jag bara inte låta bli att lägga upp en bild från min morgonpromenad klockan sju imorse =). Har konstaterat att det inte är mycket som slår en promenad i det tysta en varm morgon som denna precis innan folk vaknat till liv och ska sätta sig i sina bilar eller på sina cyklar och mopeder för att bege sig iväg till jobb, skolor med mera. Det enda som hörs är ljudet från naturen och mina egna fotsteg, nice!! Och självfallet var solen varmt välkommen efter en alltför lång tids frånvaro!

Visste ni förresten att det inte enbart är genom kosten utan även genom vistelse i solljus som bidrar till ett ökat intag av D-vitamin? Och varför behöver man få i sig vitamin-D kanske en del undrar? Jo, det behövs för vårt immunförsvar, fortplantning, insulinsöndring och upptag av kalcium och fosfat. Brist på vitaminen kan bl a hämma skelettbildningen och orsaka bendeformation. Intressant att veta kanske är att bristen främst beror på kulturella orsaker som förekommer runt om i världen. Orsaken kan vara bl a vegetarisk kost och vissa kläder som ger begränsad solexponering. Vad som också är intressant är att särskilt mörkhyade människor riskerar att få brist på vitamin-D om de inte exponeras tillräckligt för solljus.

När det kommer till kosten hittar man de bästa vitamin-D källorna i exempelvis lax och sill, men även i smör, grädde, äggula och lever samt i fettreducerad mjölk som är berikad med vitaminet. Man anser dock att hudens produktion av vitamin-D är den bästa källan, åtminstone om man vistas ute tillräckligt mycket, så ut i solen och värmen och lapa i er massor med D-vitamin och njuuut =)!!

Äter du inte tillräckligt med kostfiber? Här kommer ett tips!

Att få i sg kostfiber är viktigt för människokroppen, bland annat för att våra magar ska fungera, tarmarna hållas i trim och för att hålla blodsockerkurvan i schack. Men faktum är att många idag inte får i sig tillräckligt av varken lösliga eller olösliga fibrer. Exempel på olösliga fibrer är t ex linfrön, och det är de som bland annat kan hjälpa mot trög mage. Exempel på lösliga är t ex kli i dess olika former.

Något som innehåller både lösliga och olösliga fibrer och som funkar såväl i bakning och matlagning för att få ett saftigare resultat som på müslin, är ett kostfiber gjort av betfiber vid namn Fibrex! Jag använder sen några år tillbaka alltid Fibrex i det jag bakar (i bröd och bullväg då), och på så vis får jag inte bara saftiga bakverk utan även fibrer i dem och längre hållbarhet! Så ett tips till alla er som inte får i er tillräckligt med fibrer eller helt enkelt vill få ett ännu bättre resultat i köket ;), testa Fibrex! Fiberhalten är hela 73%, ska dessutom tilläggas att det är naturligt fritt från gluten och är därför en utmärkt fiberkälla för glutenintoleranta!

Glöm dock inte bort att ni även hittar mängder av fibrer i frukt och grönt samt fullkornsprodukter!

Smoothies

Ingen hemlighet för de som känner mig att jag numera är helt såld på smoothies, och idag testade jag att göra en rikgtigt fräsch och frisk en som skulle passa utmärkt att ligga ute och njuta av i solstolen eller på playan. Den blev riktigt god, och som om inte det vore nog är den nyttig också =)! Känns inte riktigt rätt att diskutera svalkande smoothies i denna nästintill höstkyla, men, men ;). Inget märkvärdigt alls med smoothien egentligen, snarare kanske lite oväntade kombinationer: Osötad tranbärsjuice, frysta hallon och avokado! Kör allt i en mixer och njuuut =)!

Dagens surdegsbröd steg för steg 2

Degen har jäst klart, dags att forma till tre bröd och låt jäsa ytterligare 1,5h och sen skjuts in i ugnen

Halva tiden har gått, dags att vädra ut ångorna från vattnet som ligger i plåten under vart femte minut

Ah, det färdiga resultatet =)

Dagens surdegsbröd steg för steg 1

Fördegen från kvällen innan

Degen färdigblandad och redo för jäsning

Såhär elastisk ska degen vara, då får du förhoppningsvis ett riktigt luftigt bröd =)

Baka med surdeg lätt som en plätt!

Sudden och Dego =)

Surdegsbullar efter eget påkommet recept bakade på baksten

De som testat att baka eller helt enkelt har smakat på ett nygräddat surdegsbröd/en surdegsbulle, vet hur underbart gott detta är, och till de som inte gjort det, rekommenderar jag varmt att göra det! Kanske slutar det som för mig, att jag nästan aldrig vill ha något annat än just surdegsbröd numera =). Många "skräms" dock av att det tar så lång tid att baka och vet inte hur de ska göra med själva surdegen. Visst tar det sin lilla tid, men när man väl får ut det färdiga resultatet ur ugnen, jag lovar, det är väl värt sin väntan! En annan fördel med dessa godsaker är att man kan frysa in dem och att de smakar snäppet vassare när man sedan tinar dem! Surdegsbröd i sig har ett lägre GI än vanligt bröd, och det sägs att fryst bröd sänker GI ytterligare, vilket väl är fantastiskt =)!?

Jag provade själv att starta min egen surdeg för ungefär ett år sedan, mest som ett experiment, men sedan dess är jag fast i surdegsbakandet och har till och med satt ihop egna recept och provat att använda surdeg, som många kanske kan tycka verkar lite udda, i de kanske lite mindre väntade bakverken. Numera är de två stycken, mina bästa vänner i köket, "Sudden" och "Dego" ;). Hur de fått sina namn kanske ni kan lista ut med lite fantasi... Eller mkt =)!

Jag får ofta frågor om hur man håller surdegen vid liv, tips och råd vid bakningen, men framför allt om det inte finns något enkelt recept. Och visst gör det det! Har i skrivandets stund en deg på jäsning och receptet är BUSENKELT, så därför tänkte jag dela med mig av det här så att alla nyfikna kan prova på och framför allt få NJUTA av ett riktigt gott och nyttigt bröd =). Notera nu att detta är ett bröd i all sin enkelhet och att man kan göra det ännu nyttigare genom att tillsätta fibrer, frön, nötter med mera. Det är i princip bara fantasin som kan sätta stopp för vad man kan ha i sina bröd/bullar =).

På kvällen: 1 dl surdegsgrund, 3 dl vatten, 3 dl rågmjöl

Nästa dag: 5 dl vatten, 6 dl rågsikt, 9 dl vetemjöl special, 1 msk salt, ca 400 gr valnötter

På kvällen tillsätter man alltså mjöl och vatten till surdegen och låter den stå i en bunke över natten. Dagen därpå tillsätter man övriga ingredienser förutom salt och nötter. Kör ca fem minuter med degblandare på låg hastighet och tillsätt sedan salt och nötter och kör i ytterligare tre minuter. Därefter ska degen jäsa i tre till fem timmar, eller till nästan dubbel storlek. Tiden beror ju helt på allt från väder ute till temperatur i köket mm, så här får man ha ett vakande öga då detta är högst individuellt. När degen väl jäst klart formar man tre bröd och låter jäsa i ytterligare 1,5 timme. SEN är det dags att skjutsa in underverken i ugnen =)! 250 grader i 15 minuter, släng in några isbitar på ugnsbotten, och sedan sänker man till 200 grader i ca 15 minuter och vädrar ut ångan vart femte. Ta ut de nygräddade bröden och NJUT!! Vill man bevara den hårda skorpan ska man se till att förvara brödet i en papperskasse eller invirad i en kökshandduk.

Om det är någon som beslutar sig för att testa, återkom gärna med lite feedback! Lycka till!

Kvinnor, snabba kolhydrater och hjärtsjukdomar

Läste en intressant artikel i Aftonbladet om att risken att drabbas av hjärtsjukdomar mer än fördubblas för kvinnor som är storkonsumenter av snabba kolhydrater. Min lärare från kostrådgivarutbildningen, Martin Brunnberg, refererar till studier som gjorts kring detta i artikeln. Lägger upp den här för er som är intresserade =).

"Risken att drabbas av hjärt- och kärlsjukdomar mer än fördubblas för kvinnor om de äter mycket snabba kolhydrater.
Det visar en studie på 48 000 personer, publicerad i tidskriften Archives of internal medicine.
– En del har pekat på det redan tidigare, men det här var ett drastiskt resultat, säger Martin Brunnberg, nutritionist.

Myntat i gymvärlden
Om man vill undvika snabba kolhydrater finns en hel del kost att ducka för:
– Godis, vitt bröd och piffar, puffar, poffar och cornflakes – det vill säga det som många människor sätter i sig till frukost.
Inte bara kvinnor med rejäla kärlekshandtag befinner sig i riskzonen. Begreppet ”pommes frites” myntades inom gymvärlden och beskriver personer som är smala trots att de mestadels äter skräpmat.
– Livet är orättvist. Vissa har otur och blir överviktiga, medan andra kan äta vad som helst.
Det finns ingen medicinsk förlaring till varför, säger bantningsprofessor Stephan Rössner.
”Livet är orättvist”
Enligt honom behöver dock varken socker eller vitt bröd vara lika med hjärtinfarkt. Varken för pommes frites eller andra:
– Vår biologiska tolerans är stor. Vissa röker och klarar sig bra, andra äter bra och dör tidigt. Återigen: livet är orättvist."

http://www.aftonbladet.se/kropphalsa/article6959497.ab

Så enkelt, men ack så gott!!

På dagens meny stod något så enkelt som kokt potatis, blandade grönsaker och torsk i ugn. Torsken testade jag att smaksätta med rosmarin, oregano, mejram, timjan, flingsalt och peppar, vilket blev helt gudomligt gott! Till detta gjorde jag en busenkel fräsch och syrlig sås på naturell yoghurt, lättkesella och pressad citron som gifte sig finfint med maten. Ingen inspiration ikväll? Testa då detta =)!

Tummen upp för grönt te!

Har aldrig varit något vidare förtjust i varken te eller kaffe, men under min utbildningstid på Paulúns Näringscenter blev det en hel del koppar av den varan, och sedan dess har främst grönt te mer eller mindre blivit lite av ett måste till frukosten =).

I en thailändsk studie som gjorts undersöktes effekten av grönt te på vikten. Man lät 60 överviktiga personer antingen dricka te eller vatten till dagens tre måltider som i övrigt hade samma ingredienser. Efter åtta veckor skiljde det hela 5,1 kg mellan de två gruppernas viktminskning, och de som fått grönt te hade förlorat mest. Orsakerna till viktminskningen var både att energiförbrukningen ökat och att de använde mer fett som bränsle. För bästa effekt ska teet dock vara osötat, och en skvätt mjölk i kan troligen minska effekten något då den bidrar med kalorier. För den som inte vill gå ned i vikt finns det ändå skäl att klunka i sig grönt te, åtminstone någon gång per dag. Det skyddar t ex mot många cancerformer och hjärt-/kärlsjukdomar.

http://www.paulun.se/page6403259.aspx